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烘干海带丝被水浸泡后会丢失营养

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烘干海带丝被水浸泡后会丢失营养

发布日期:2017-07-24 作者: 点击:

烘干海带丝

    淡干海带被水浸泡之后会丢失营养吗?淡干海带被水浸泡后,营养会丢失些。

    海带是含碘量最高的食品,它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面,且易溶于水。用水浸泡海带,或者敲打、拌动、干切,都可造成养分的损失。

    因此,浸泡时水要多些,或者换一、二次水,至于浸泡时间,也不好说得很绝对,这与海带质地和含砷量有很大关系,海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长;如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别。

    一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。


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