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即食烘干海带丝怎么做

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即食烘干海带丝怎么做

发布日期:2017-11-06 作者: 点击:

烘干海带丝

   把干海带制作成即食凉拌海带丝的工艺,是海带以净菜的方式进入市场的的具体表现。因为海带原料主要以高盐湿海带与干海带两种形式来贮存,这两种都是附加值较低的海带初加工品。下面小编先来介绍一下即食凉拌海带丝的制作工艺。

  

    即食凉拌烘干海带丝的制作工艺流程分别是把干海带经过浸泡、水洗、脱腥、切丝、减菌处理、流水清洗、热烫、调味、装瓶、冷藏。把干海带在水中浸泡至完全复水,洗去表面的泥沙,于脱腥液中脱腥后切成海带丝,放于一定浓度的二氧化氯中进行减菌处理,海带丝经沸水热烫取出,拌调味料,装于预先杀菌的玻璃瓶中,封口,冷藏。


    一种即食半烘干海带丝的加工方法,其特征在于,其步骤如下: (O原料处理:选择鲜嫩肥厚的鲜海带或淡干海带为原料,干海带用清水浸泡溶胀2-3小时,中间换水I次;去掉海带根部、黄白边、有孔洞的部位及腐烂部分,用清水彻底洗掉海带表面的粘液、泥沙、污物;然后将海带浸泡在质量浓度为I %的醋酸水溶液中软化脱腥20分钟,再用质量浓度为5%的食盐水盐溃浸泡20分钟以使组织紧密,取出后进一步检查除去不能食用的部分,冲洗干净后将海带切成3-5毫米宽度的海带丝,或者切成I厘米X(2-3)厘米的海带段; (2)烫漂:将海带丝或海带段浸入沸水中漂烫3-4分钟并轻轻搅动使烫漂均匀,取出后用水冷却至40°C以不,浙干水分; (3)调味:按以下质量比向浙干后的海带丝或海带段中加入调味料: 海带丝或海带段100食盐I 鸡精4 植物油5 ; 酱油 3 十三香I 辣椒粉0.5胡椒粉0.5 ; 生姜末0.5大蒜末0.5 料酒I 香叶适量; 搅拌均匀后放置2小时使其充分入味,再向每100质量份海带丝或海带段中加入蔗糖5质量份、多聚磷酸盐0.4质量份、山梨醇2质量份和柠檬酸0.6质量份,加入适量的水搅拌混合至混合料不滴水,混合均匀后继续放置0.5小时; (4)烘干:将调味后的海带丝或海带段放入塑料筛网上,均匀摊开,在60-70°C下烘干至水分含量达到36-40%、相应水分活度Aw值为0.78-0.80,pH值4.8-5.2 ; (5)包装杀菌:将海带丝或海带段装入塑 料复合包装袋中进行真空包装封口,真空度控制在0.085MPa,封口后使用微波杀菌设备进行微波杀菌即得,,杀菌时间为40 120秒。

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