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烘干海带丝简单的烘干方法

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烘干海带丝简单的烘干方法

发布日期:2019-09-17 作者: 点击:

烘干海带丝


    海带烤房能较好地保持海带原有的色泽、风味及营养成分。烘干海带丝海带烤房是一种温和的干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。


    烘干海带丝调味干海带丝是用开水冲汤后直接入口或用做调拌凉菜。因而对其卫生指标要求比较严格。 感官指标要求:色泽为绿色、褐色;组织形态要求形状较均一;滋味为咸甜适宜,口味正常;无泥沙杂质。 

   

    烘干海带丝方法:鲜原料入库原料来自备案养殖基地;烫煮:将海带放入烫煮流水线90℃~99渍高温烫煮;盐渍:烫煮冷却后钣盐(盐用量为鲜海带的40%)、入库:冷库要求0℃~18℃。切断:从冷库中将原料取出,人工去掉表面盐分加以切断。清洗脱盐:将预处理后的海带清洗3遍,保证不存在任何异物,盐分控制在0.2%含量以下。

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